Receta de berenjenas rellenas en la airfryer

Las berenjenas rellenas son una deliciosa opción para disfrutar de un platillo saludable y lleno de sabor. En esta receta, te enseñaremos a preparar unas irresistibles berenjenas rellenas en la airfryer, una alternativa más saludable a la fritura tradicional. Además, esta receta es muy versátil, ya que puedes rellenar las berenjenas con los ingredientes de tu preferencia.

Si estás buscando una opción baja en carbohidratos, puedes rellenar las berenjenas con una mezcla de carne picada magra y vegetales. Por otro lado, si prefieres una opción vegetariana, puedes optar por un relleno a base de quinoa, champiñones y espinacas. ¡Las posibilidades son infinitas!

📋Ingredientes🧑‍🍳

• 🍆 2 berenjenas grandes
• 🧂 Sal al gusto
• 🫒 Aceite de oliva
• 🧅 1 cebolla picada
• 🧄 2 dientes de ajo picados
• 🥩 200g de carne picada magra (opcional)
• 🍄 200g de champiñones picados (opcional)
• 🍅 2 tomates picados
• 🍃 1 taza de espinacas picadas
• 🥘 1 taza de quinoa cocida (opcional)
• 🧀 100g de queso rallado
• 🌿 Perejil fresco picado para decorar

🥣Preparación🫕

1. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica la pulpa y reserva.
2. En un recipiente, mezcla la pulpa de las berenjenas picada con sal al gusto. Deja reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de líquido.
3. Mientras tanto, precalienta la airfryer a 180°C.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que estén dorados.
5. Si deseas una opción con carne, agrega la carne picada a la sartén y cocina hasta que esté dorada.
6. Si prefieres una opción vegetariana, agrega los champiñones picados a la sartén y cocina hasta que estén tiernos.
7. Añade los tomates picados y la pulpa de las berenjenas a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que los tomates estén suaves.
8. Si optas por la opción vegetariana, agrega la quinoa cocida a la sartén junto con las espinacas picadas. Cocina por unos minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado.
9. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de relleno. Espolvorea queso rallado por encima.
10. Coloca las berenjenas rellenas en la cesta de la airfryer y cocina a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
11. Sirve las berenjenas rellenas decoradas con perejil fresco picado.

¡Disfruta de estas deliciosas berenjenas rellenas en la airfryer! Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o arroz integral. ¡Buen provecho!

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