Receta de calabacín relleno de quinoa y verduras

El calabacín relleno de quinoa y verduras es una deliciosa opción para disfrutar de una comida saludable y nutritiva. Esta receta combina la textura crujiente del calabacín con el sabor de la quinoa y las verduras frescas, creando una combinación perfecta de sabores y texturas. Además, es una opción ideal para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana.

Si estás buscando una alternativa saludable y deliciosa para incorporar más verduras y granos en tu dieta, el calabacín relleno de quinoa y verduras es una excelente opción. Esta receta es fácil de preparar y puedes adaptarla según tus preferencias y los ingredientes que tengas a mano. ¡Anímate a probarla y disfruta de una comida llena de sabor y nutrientes!

📋 Ingredientes 🧑‍🍳

• 🍆 2 calabacines grandes
• 🧅 1 cebolla
• 🧄 2 dientes de ajo
• 🍅 2 tomates
• 🌶️ 1 pimiento rojo
• 🌿 1 taza de quinoa cocida
• 🧀 1 taza de queso rallado
• 🥦 1 taza de brócoli
• 🥕 1 zanahoria
• 🌽 1 taza de maíz
• 🥒 1 pepino
• 🥑 1 aguacate
• 🍋 Jugo de 1 limón
• 🌿 Perejil fresco
• 🫒 Aceite de oliva
• 🧂 Sal y pimienta al gusto

🥣 Preparación 🫕

1. Preparar los calabacines: Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Retira el centro con una cuchara para formar un hueco donde se colocará el relleno. Reserva los calabacines vaciados.
2. Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade el pimiento rojo picado, los tomates picados, el brócoli picado, la zanahoria rallada y el maíz. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade la quinoa cocida y mezcla bien todos los ingredientes. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
5. Rellenar los calabacines: Coloca los calabacines vaciados en una bandeja para horno. Rellena cada mitad con la mezcla de quinoa y verduras.
6. Espolvorea queso rallado por encima de cada calabacín relleno.
7. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso esté dorado.
8. Mientras tanto, prepara la salsa de aguacate: en un procesador de alimentos, mezcla el aguacate, el jugo de limón, el perejil fresco, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una salsa suave.
9. Sirve los calabacines rellenos de quinoa y verduras con la salsa de aguacate por encima. ¡Disfruta!

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de calabacín relleno de quinoa y verduras! No dudes en experimentar con diferentes verduras y condimentos para adaptarla a tu gusto. ¡Buen provecho!

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