Receta de callos a la madrileña tradicionales y deliciosos

Los callos a la madrileña son un plato típico de la gastronomía española, especialmente de la región de Madrid. Se trata de una preparación a base de tripa de vaca cocida y acompañada de diferentes ingredientes que le dan un sabor único y delicioso.

Si eres amante de los platos tradicionales y quieres probar un auténtico manjar madrileño, no puedes dejar de preparar callos a la madrileña. En este artículo te enseñaremos una receta paso a paso para que puedas disfrutar de este platillo en la comodidad de tu hogar.

📋Ingredientes🧑‍🍳

• 🐄 500 gramos de tripa de vaca
• 🍅 2 tomates
• 🧅 1 cebolla
• 🧄 3 dientes de ajo picados
• 🌶️ 1 pimiento choricero
• 🌶️ 1 pimiento verde
• 🥓 150 gramos de panceta
• 🍷 200 ml de vino blanco
• 🥣 2 hojas de laurel
• 🧂 Sal al gusto
• 🌿 Perejil picado para decorar

🥣Preparación🫕

1. Lavar y cocer la tripa: En una olla grande con agua hirviendo, añade la tripa de vaca y cocina durante 10 minutos. Luego, retira la tripa del agua y enjuágala bajo agua fría para eliminar impurezas. Vuelve a poner la tripa en la olla con agua limpia y cocina a fuego medio durante 2 horas o hasta que esté tierna. Una vez cocida, corta la tripa en trozos pequeños.
2. Preparar el sofrito: En una sartén grande, añade la panceta cortada en trozos y cocina hasta que esté dorada y crujiente. Retira la panceta de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade la cebolla picada, los ajos picados, los pimientos choriceros y el pimiento verde, todo previamente picado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añadir los tomates y los callos: Agrega los tomates pelados y cortados en cubos a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego, añade los trozos de tripa de vaca cocida y mezcla bien con el sofrito.
4. Deglasear con vino blanco: Vierte el vino blanco en la sartén y remueve para desglasar, es decir, para que los sabores se mezclen y se liberen los jugos que quedaron pegados al fondo de la sartén. Cocina a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore.
5. Agregar el laurel y cocinar a fuego lento: Añade las hojas de laurel, sal al gusto y mezcla bien. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina durante al menos 1 hora para que los sabores se integren y los callos estén bien tiernos.
6. Servir y decorar: Retira las hojas de laurel y sirve los callos a la madrileña en platos individuales. Espolvorea perejil picado por encima como decoración.

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