Receta de ensalada de quinoa y vegetales asados

La ensalada de quinoa y vegetales asados es una opción deliciosa y saludable para disfrutar en cualquier ocasión. La quinoa es un superalimento rico en proteínas, fibra y minerales, mientras que los vegetales asados le aportan un sabor único y una textura crujiente. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una opción nutritiva y sabrosa para incluir en su dieta.

Si estás buscando una alternativa saludable y deliciosa para agregar a tu menú semanal, esta ensalada es perfecta para ti. Además de ser fácil de preparar, es una excelente manera de incorporar más vegetales y granos en tu alimentación. ¡No te pierdas esta receta llena de sabor y nutrientes!

📋Ingredientes🧑‍🍳

• 🍚 1 taza de quinoa
• 🥦 1 brócoli
• 🥕 2 zanahorias
• 🍅 2 tomates
• 🥒 1 pepino
• 🧄 2 dientes de ajo picados
• 🍋 1 limón
• 🌱 1 manojo de cilantro
• 🥑 1 aguacate
• 🧂 Sal al gusto
• 🌶️ Pimienta al gusto
• 🥄 Aceite de oliva

🥣Preparación🫕

1. Lava la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Luego, colócala en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido por completo.
2. Mientras tanto, lava y corta los vegetales en trozos del tamaño deseado. Puedes cortar el brócoli en floretes, las zanahorias en rodajas, los tomates en cubos, el pepino en rodajas y el aguacate en dados.
3. En una bandeja para horno, coloca los vegetales cortados y rocíalos con un poco de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Lleva al horno precalentado a 200°C y cocina durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Una vez lista la quinoa, retírala del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos. Luego, fluff con un tenedor para separar los granos.
5. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los vegetales asados. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega el ajo picado y el cilantro picado. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
6. Por último, corta el aguacate en dados y añádelo a la ensalada. Revuelve suavemente para que los ingredientes se combinen. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
7. Sirve la ensalada de quinoa y vegetales asados como plato principal o como guarnición. Puedes disfrutarla caliente o fría, según tus preferencias. ¡Buen provecho!

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