Receta de ensalada de quinoa y vegetales asados

La quinoa es un superalimento que se ha vuelto muy popular en los últimos años debido a sus numerosos beneficios para la salud. Además de ser una excelente fuente de proteínas, la quinoa también es rica en fibra, vitaminas y minerales. Esta receta de ensalada de quinoa y vegetales asados combina la textura y sabor de la quinoa con la deliciosa combinación de vegetales asados, creando un plato nutritivo y sabroso.

Si estás buscando una opción saludable y deliciosa para tus comidas, esta ensalada de quinoa y vegetales asados es perfecta para ti. Además de ser fácil de preparar, puedes disfrutarla como plato principal o como guarnición. ¡Anímate a probarla y disfrutar de sus beneficios!

📋Ingredientes🧑‍🍳

• 🍚 1 taza de quinoa
• 🥕 2 zanahorias medianas
• 🥦 1 brócoli
• 🧅 1 cebolla roja
• 🍅 2 tomates
• 🥑 1 aguacate
• 🌿 Hojas de cilantro al gusto
• 🍋 2 limones
• 🧂 Sal y pimienta al gusto
• 🥄 Aceite de oliva

🥣Preparación🫕

1. Lava la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.
2. Cocina la quinoa: En una olla, agrega la quinoa y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
3. Prepara los vegetales: Mientras la quinoa se cocina, corta las zanahorias, el brócoli, la cebolla roja y los tomates en trozos pequeños. Corta el aguacate en cubitos y pica finamente las hojas de cilantro.
4. Asa los vegetales: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los vegetales cortados en una bandeja para hornear y rocíalos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que estén cubiertos uniformemente. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
5. Mezcla los ingredientes: En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los vegetales asados, el aguacate en cubitos y las hojas de cilantro picadas. Exprime el jugo de los limones sobre la mezcla y añade sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para combinar todos los sabores.
6. Sirve y disfruta: Sirve la ensalada de quinoa y vegetales asados como plato principal o como guarnición. Puedes refrigerar las sobras en un recipiente hermético y disfrutarlas durante los próximos días.

Espero que disfrutes de esta deliciosa ensalada de quinoa y vegetales asados. ¡Buen provecho!

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