Receta de ensalada de quinoa y verduras asadas

La ensalada de quinoa y verduras asadas es una opción deliciosa y saludable para disfrutar en cualquier época del año. La quinoa es un pseudocereal muy nutritivo que se ha vuelto muy popular en los últimos años debido a sus beneficios para la salud. En esta receta, combinaremos la quinoa con verduras asadas al horno, creando una mezcla de sabores y texturas que te encantará.

Si estás buscando una alternativa saludable a las ensaladas tradicionales, esta receta es perfecta para ti. La quinoa es rica en proteínas, fibra y minerales, lo que la convierte en un alimento muy completo. Además, las verduras asadas le aportan un sabor dulce y ahumado que complementa perfectamente la quinoa. ¡Anímate a probar esta deliciosa ensalada y aprovecha todos sus beneficios para tu salud!

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📋Ingredientes🧑‍🍳

  • 🍚 1 taza de quinoa
  • 🥕 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 🥦 1 brócoli, cortado en floretes
  • 🍅 1 tomate, cortado en cubos
  • 🥒 1 pepino, cortado en rodajas
  • 🧅 1 cebolla roja, cortada en julianas
  • 🌶️ 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 🧄 2 dientes de ajo, picados
  • 🍋 2 limones, el jugo
  • 🌿 Hojas de menta, para decorar
  • 🥑 1 aguacate, cortado en cubos (opcional)
  • 🧂 Sal al gusto
  • 🫒 Aceite de oliva

🥣Preparación🫕

  1. Lava muy bien la quinoa en un colador bajo el agua fría para eliminar cualquier impureza.
  2. Cuece la quinoa en 2 tazas de agua con un poco de sal. Llévala a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.
  3. Prepara las verduras asadas. Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para horno, coloca las zanahorias, el brócoli, el tomate, el pepino, la cebolla roja y el pimiento rojo. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que las verduras queden cubiertas de aceite y especias.
  4. Asa las verduras en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Remueve las verduras a mitad de cocción para asegurarte de que se cocinen uniformemente.
  5. Enfría las verduras asadas a temperatura ambiente.
  6. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas.
  7. Añade el ajo picado, el jugo de limón, sal y aceite de oliva al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  8. Decora la ensalada con hojas de menta fresca y cubos de aguacate (opcional).
  9. Sirve la ensalada de quinoa y verduras asadas como plato principal o como acompañamiento. ¡Disfruta!
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