Receta de fumet de pescado de Arguiñano

En este artículo te presentaremos la receta de fumet de pescado de Arguiñano, uno de los caldos más utilizados en la cocina para dar sabor y potenciar el aroma de diferentes platos, especialmente de aquellos que contienen mariscos o pescados. El fumet de pescado se caracteriza por ser un caldo concentrado y sabroso, que se elabora a base de ingredientes como espinas y cabezas de pescado, junto con hortalizas y especias.

Si quieres añadir un toque especial a tus preparaciones con pescado o mariscos, no puedes dejar de aprender a hacer un buen fumet de pescado. Con esta receta, podrás aprovechar al máximo los sabores y aromas de los ingredientes, logrando platos aún más deliciosos y sofisticados.

📋Ingredientes🧑‍🍳

• 🐟 1 kg de espinas y cabezas de pescado
• 🧅 1 cebolla grande
• 🍅 2 tomates
• 🥕 2 zanahorias
• 🧄 2 dientes de ajo
• 🌿 1 ramita de perejil
• 🍷 1/2 vaso de vino blanco
• 💦 Agua
• 🧂 Sal al gusto

🥣Preparación🫕

1. Limpia y pela las espinas y las cabezas de pescado, asegurándote de quitar las branquias y las escamas.

Para obtener un fumet de pescado de calidad, es importante utilizar las partes más sabrosas del pescado, como las espinas y las cabezas. Puedes pedirle al pescadero que te las prepare o hacerlo tú mismo en casa.

2. Pela y pica la cebolla, los tomates, las zanahorias y los ajos.

Estas hortalizas serán la base aromática de nuestro fumet de pescado, aportando sabor y aroma al caldo.

3. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade las espinas y cabezas de pescado.

Dora las espinas y las cabezas de pescado a fuego medio-alto hasta que se vean ligeramente doradas.

4. Agrega la cebolla, los tomates, las zanahorias y los ajos picados a la olla.

Remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes y se vayan cocinando juntos.

5. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

El vino blanco dará un toque de sabor y aroma al fumet de pescado. Deja que se cocine a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.

6. Cubre los ingredientes con agua y lleva la olla a ebullición.

Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego para que el caldo hierva a fuego lento.

7. Agrega la ramita de perejil y sazona con sal al gusto.

El perejil dará un toque fresco al fumet de pescado. Prueba el caldo y añade sal según tu preferencia.

8. Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos.

Deja que el fumet de pescado se cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se concentren.

9. Cuela el caldo para separar las espinas, cabezas y hortalizas.

Utiliza un colador fino para separar todas las partes sólidas del caldo y obtener un fumet de pescado limpio y concentrado.

10. ¡Tu fumet de pescado de Arguiñano está listo para ser utilizado!

Puedes utilizar el fumet de pescado en diferentes recetas, como arroces, sopas, guisos y salsas. Su sabor intenso y aromático realzará tus platos de pescado y mariscos.

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